肉怎么炒能不硬（肉怎么炒不会硬）

肉怎么炒会比较嫩呢？不管是炒肉片还是肉絲，冼净切好后放入料酒，生抽，淀粉，鸡蛋清，少许胡椒粉再滴几滴小磨香油，加麻油是加香味，用手抓拌匀，放到一边腌制十分钟，鍋内加清油下葱姜絲爆香，下腌制好的肉翻炒烧制，然后放入少许味精，香精调味，或者不放味精，放糖也可，糖可增味增香，从身体健康方面来讲，烧肉类放糖可好过味精香精这样的食品添加剂成份，至于加盐，需晚一点，盐加入过早会使肉变老，快要出鍋之前加盐为宜。