主料：紫皮茄子2条，咸鱼1条
辅料：瘦肉50克，蒜2瓣，姜3片，葱2棵，生抽2勺，蚝油1勺，盐1克，鸡精1克
步骤：
1. 咸鱼一条清洗干净切小丁，瘦肉切小块，加点胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。
2. 蒜切末、姜切片、葱白切段。
3. 先将茄子一切四，再斜成成段。
4. 锅内热油，下茄子大火油炸。
5. 炸好的茄子控油盛出备用。
6. 锅内留底油，下咸鱼小火炒至微黄色出香味。
7. 再下姜、蒜、葱白炒香。
8. 下肉末炒散炒熟。
9. 炸好的茄子倒入锅中，加适量清水、生抽、蚝油、盐、鸡精，颠锅翻动几下并烧开。
10. 将食材转入砂锅中，置于煤气炉小火煲六分钟，中间翻动即可。
