1.鲳鱼的鱼鳞比较细，所以摸上去特别光滑，但其实，鲳鱼是要刮鱼鳞的。打鳞的时候，要从鲳鱼的尾部逆向往上打，这样你就会发现刮下来一层鱼鳞啦。刮了鱼鳞之后再摸鲳鱼，它就是肉肉的感觉了。
2、鲳鳊鱼要去鳃。可以先找找在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的东西，把那个掀开，会看到鱼头里面有个红色的像扇形的东西，那个就是鳃了，伸两三个手指头把那个拽下来就可以。如果怕弄伤手指的话，也可以试着用刀尖斜着伸进去，将鱼鳃从根部用力刮下来。
3、一般鱼的体内都会有一层黑色的膜，最好将其去掉，因为那些膜会比较腥，煮出来的鲳鱼口感上会有所下降。
