大蒜变紫色是能吃的。大蒜变紫色是因为发生氧化,而氧化的大蒜对身体也有一定的好处,吃大蒜时需将大蒜切片或者捣碎,使其中的大蒜素与空气充分结合,大蒜素中含有的含硫化合物,必须要在其经过空气氧化后作用才能发挥出来。具