步骤 1
准备食材：牛蛙200克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、小米椒10克、泡椒10克、料酒1茶匙、生抽2茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、白胡椒5克、淀粉5克、小葱1根、西红柿20克
步骤 2
牛蛙洗净去爪剁小块。
步骤 3
蒜切片。
步骤 4
姜切片。
步骤 5
西红柿洗净切块。
步骤 6
小米椒切圈。
步骤 7
泡椒切段。
步骤 8
小葱切葱花。
步骤 9
首先碗中倒入生抽、料酒、蒸鱼豉油、姜、白胡椒、淀粉、牛蛙，拌匀腌制30分钟。
步骤 10
然后起锅倒油，油热放入牛蛙煸炒至微黄盛出备用。
步骤 11
接着另起锅倒油，油热放入蒜、姜、小米椒、泡椒炒出香味，接下来倒入牛蛙、盐、生抽、西红柿翻炒均匀加适量清水焖煮10分钟。
步骤 12
最后大火收汁，撒上葱花。
用料
牛蛙 两只（约1000克）
姜丝 少许
料酒 适量
蛋清 两只
葱末 少许
盐 适量
蒜末 两瓣
椒盐粉 适量（视个人口味）
干红辣椒 两根
淀粉 适量
椒盐牛蛙的做法
牛蛙洗净切块。（大小均匀，顺着牛蛙骨架切，比较好切，也好看）
用水清洗一下，沥干水分。
姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。
取蛋清，搅匀。
蛋清与牛蛙充分拌匀。
大火热锅，入油，起纹路后改中火。（虽然家里有平底锅，可爸爸还是偏爱传统的大铁锅和铁铲，这锅在我们家二十多年了）
牛蛙裹淀粉。
牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。（家庭厨房油不会放太多，但油没过牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）
全部捞起，待完全冷却后，第二次入锅再炸。（这步很重要！！！一定要冷却后二次再炸，这样牛蛙会非常脆嫩）
第二遍入锅，中火炸透，起锅。
倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱粒，干辣椒粒倒入锅中煸炒。
倒入牛蛙充分煸炒。
起锅，撒上椒盐粉，充份搅匀。美味????
椒盐牛蛙的做法？
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xzeh
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2023-06-14
将洗净的牛蛙切成小块，将生姜切片，蒜子拍扁斩成蒜末，大葱切葱段，青红椒去蒂去籽切辣椒丁。
将牛蛙放入盆中，加入一勺食盐、姜片、三克蚝油、大葱段，再打入一个鸡蛋、料酒，然后上手搅拌均匀，然后放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀，腌制三十分钟备用。
在碗中放入10克吉士粉，40克面粉，两克泡打粉，用手搅拌成面糊。
锅控干后倒入800克大豆油，再把腌制好的牛蛙放入面粉碗中均匀的裹上一层面粉。
放入油温五成热的油锅中，炸制表面酥脆色泽金黄捞出。
等油温再次升至七成热时，放入牛蛙块复炸20秒马上捞出，装盘沥干油备用。
锅中留少许底油，先放入蒜末，青红椒丁爆香，然后放入炸好的牛蛙块，再一边撒上椒盐，一边翻炒均匀，然后装盘美味即成。
