炒出来花甲苦味的原因是因为花甲体内含有大量的质腺嘧啶，这种物质会在花甲死后分解产生一种苦味物质。
因此，在烹饪过程中，如果没有彻底清洗干净或者煮熟时间不足，会导致苦味物质残留在花甲里，最终出现苦味的情况。
除了清洗干净和煮熟之外，将花甲泡在淡盐水中，或者在烹饪时加入少许醋，都能够减轻花甲的苦味。
但是，需要注意的是，过量的醋会影响花甲的口感和风味，所以需要适量使用。
即使处理得当，花甲中的质腺嘧啶也仍然会留下一些苦味物质，所以苦味是花甲特有的风味之一。
因此，只要正确烹饪和处理花甲，就能避免或减弱苦味，让花甲的美味得以展现。
