肉火烧面皮发硬是什么原因（蒸的面皮总是开裂是咋回事）

发硬是油放的少了，肉火烧只要适量多抹油，先烙再烤，皮就会更酥脆。火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。

等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。