绿豆芽刚发芽时顶端的黄色是什么（绿豆芽的芽尖为什么会变黄色的）

是即将放叶的豆瓣，这是豆芽发芽的一个阶段。随着时间的进展催出的芽逐渐细长，顶部叶起初黄色后来逐渐变绿。但最好在顶端叶子变绿之前就炒了吃，不然豆芽就变老了，口感不嫩了。