更换煤气灶开关总成的步骤如下：
1. 先关闭煤气灶，拔掉插头，以确保安全。
2. 用螺丝起子拆下原来的开关总成。注意不同品牌的煤气灶开关总成的拆卸方式可能不同，所以建议先查看产品说明书或者咨询专业人员。
3. 拆卸原来的接线端子，拆下旧开关总成，并记住每个接头的位置。
4. 将新的开关总成按照接头位置依次接上线。
5. 检查每个接线端子是否固定牢固，避免松动。
6. 把新的开关总成安装到原来的位置上。
7. 安装好新开关总成后，重新插上插头，打开煤气开关进行测试，检测是否正常。
需要注意的是，在更换煤气灶开关总成的过程中，为了安全起见，请务必关闭煤气开关并拔掉插头，在接线时注意线路的正确连接，安装后进行测试确认一切正常后再使用煤气灶。如果您不熟悉相关操作，建议找到专业人员进行更换。
