回答如下：腌咸大蒜和辣椒的正宗方法如下：
材料：
- 大蒜头
- 辣椒
- 盐
步骤：
1. 将大蒜头和辣椒清洗干净，晾干备用。
2. 将大蒜头剥皮，切成薄片或切成小块。
3. 将辣椒去蒂去籽，切成细丝或小块。
4. 在一个干净的玻璃罐中，将大蒜头和辣椒均匀地放入。
5. 加入适量的盐，大约是蔬菜重量的3-5%。如果你喜欢咸一些，可以加多一点盐。
6. 用手或勺子将大蒜头和辣椒和盐混合均匀。
7. 用保鲜膜或罐盖将罐口密封。
8. 将罐子放在室温下静置2-3天，期间每天要打开罐口放气，再密封。
9. 2-3天后，将腌制好的大蒜头和辣椒放入冰箱冷藏，可以食用6个月以上。
温馨提示：
1. 盐的量要适量，多了容易腌出太咸的口感。
2. 腌制过程中要保证罐口密封，避免细菌侵入。
3. 腌制好的大蒜头和辣椒可以用来调味菜肴，或者直接食用。
