做红薯凉粉要加碱吗（红薯凉粉为啥要加碱面）

做红薯凉粉要加碱吗？明确的说，做红薯凉粉可以不添加任何添加剂。

红薯凉粉的主要成份就是红薯淀粉，做法很简单，就是用淀粉加入一定比例的水，然后加热糊化，再进行老化就成为凉粉了，而碱加入后影响淀粉的老化，所以更不能加。