新鲜的鹅血要想结成块，可以在鹅血中放入适量盐水，等到鹅血结成块之后蒸一下，鹅血就会凝固然后切块就可以了。
在这个过程中，需要注意火候，火太大鹅血就会老，盐少了鹅血会不凝固。
鹅血在生活中不是很常见，我们在煮鹅血的时候，冷水煮和热水煮都是可以的，只是食用口感不一样。
一般来说，使用冷水煮的话，鹅血在食用时更加鲜嫩细腻，如果使用热水的话，煮出来的鹅血相对老一些，食用时更加爽口。
需要注意的是，很多人在卖鸭血时喜欢以次充好，鹅血在购买时要注意这几点：
1、新鲜优质的鹅血没有没有血腥味，在加工的过程中，高温处理后，腥味基本上没有了。
如果鹅血的腥味贵重，说明鹅血的质量并不好，甚至是假鹅血。
2、鹅血的表面较为光滑，基本上没有坑洼，如果鹅血的表面有着很多坑洼，说明鹅血使用了添加剂，这种鹅血不建议购买和食用。
最后说一点，鹅血在处理时开水中焯过之后迅速过一遍凉水，这样做可以保持鲜嫩的食用口感。
