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老面小笼包发酵技术和配方(老面加碱计算公式)

老面小笼包发酵技术和配方(老面加碱计算公式)

更新时间:2023-12-21 20:58:10

老面小笼包发酵技术和配方

面粉 500g老面 1小块碱 3克清水 适量

步骤 1

面头揪成小块,放入盆中,放入适量清水

步骤 2

倒入500克面,大约2平碗,揉匀,盖盖,放在温暖处醒发至2倍大,有面酸味

步骤 3

面发后加入碱面3克,大约不锈钢勺一平勺,放入少量温水中化开,倒入面中,抓匀,面板倒上面粉,把面团倒入面板上,揉匀。

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