煲汤冷水下锅还是热水下锅好（隔水炖盅炖汤放冷水还是热水）

冷水好。煲汤是小火慢炖的一个烹饪过程。冷水下锅能溢出食材本身的杂质，对去异味提香有明显改善作用，热水下锅会使食材表面骤然收缩，不利于去除杂质，也没有冷水制作的味道醇厚。