树上现摘下来的春芽放入沸水里焯一下，可以很好的去除春芽中的硝酸盐，对身体比较有益哦。
2.焯水后的春芽一定要过凉水，这一步就跟煮面条的道理一下，可以让春芽保持它的脆感。
3.然后把春芽切成小段，备用。
4.准备四个鸡蛋，挨个打入碗里并搅拌均匀后备用。
5.把鸡蛋倒入切好的香椿芽里，放入食量的盐，搅拌均匀后备用。
6.把适量的姜蒜切成丁备用。
7.锅内倒入油，八成热时倒入姜蒜爆香，再把拌匀的香椿芽倒入锅里，改成小火。
8.倒入锅内的香椿芽不要着急翻动，慢慢煎一下，待下面开始起嘎喳了再翻面，最后翻炒两下就可以出锅了。
