辅料:干白100g,百里香10g,黑胡椒5g,白兰地50g,纯牛奶2盒,盐20g,鸡粉10g;
皮水调制:樱桃汁150g,红菜头粉10g,卡拉胶3g;
制作流程:
1.鹅肝放入容器内,加入辅料腌制一晚上;
2.腌制好的鹅肝放入烤箱,85°烤制2个小时后取出备用;
3.将烤制好的鹅肝加入牛奶放入榨汁机内捣碎均匀,放入裱花袋中,挤入樱桃模具中冷冻成型;
4.挂汁,将皮水放入锅中熬制浓稠,放凉28°左右待用;
5.将定型好的鹅肝挂汁三遍,插上樱桃梗,放入冰箱冷冻十分钟,取出装盘即可。
辅料:干白100g,百里香10g,黑胡椒5g,白兰地50g,纯牛奶2盒,盐20g,鸡粉10g;
皮水调制:樱桃汁150g,红菜头粉10g,卡拉胶3g;
制作流程:
1.鹅肝放入容器内,加入辅料腌制一晚上;
2.腌制好的鹅肝放入烤箱,85°烤制2个小时后取出备用;
3.将烤制好的鹅肝加入牛奶放入榨汁机内捣碎均匀,放入裱花袋中,挤入樱桃模具中冷冻成型;
4.挂汁,将皮水放入锅中熬制浓稠,放凉28°左右待用;
5.将定型好的鹅肝挂汁三遍,插上樱桃梗,放入冰箱冷冻十分钟,取出装盘即可。