姜黄为亚热带植物，喜温暖的气候，怕严寒霜冻。气温-3℃以下，姜黄根易冻死，地上部耐寒能力更差。姜黄在四川省海拔800米以下的低山、丘陵、平坝，只要全年无霜期在300天左右便可栽植。姜黄主产区为年均气温17.9℃，无霜期341天。姜黄喜湿润的气候。应选择雨量充沛且分布较均匀的地区栽培。四川主产区年降雨量均在1000毫米以上。干旱对植株及块根生长不利，特别是苗期应使土壤保持一定湿度，否则易造成缺株。
姜黄喜稍荫蔽的环境。强光，植株生长势弱，栽培多与高秆作物套种，或选稍阴的环境栽培。
姜黄宜选择土壤肥沃、含腐殖质多、排水良好的土壤种植。
