流程１、首先把买回来梅子清理干净，消除核心蒂。以后过滤水晾干。梅子最好是选择一个很大的色青的，这种腌出去的香气才醇才酸。
流程２、等梅子表面的水干了以后，把梅子布满在玻璃或陶器容器里，上滴300克盐，接着盖盖，静候３天。
流程３、等梅子渗漏的汁液遮住梅子时，酸梅酒腌得相近啦。
流程４、然后把梅子升温煮沸，约５min，接着倒进去１／３的汁液（能够倒进另一个樽里贮存，这种咸的也可以喝哦，但这里要介绍的很美好做法），然后加入１斤糖（或者老冰糖，味道会更滋润一些），用慢火化过程开，记得时常缓缓的搅拌防止黏锅或烧焦。这一过程也约５min。
流程５、把梅子从火上拿对外开放凉，随后就能够装进事前清理风干的玻璃樽里。
流程６、阶段中盐的汁液可放到碗里。
流程７、整个过程就是这样，约３天的时间。腌好的梅子静放贮存就能。
