冬天做豆豉是煮熟后热的捂吗（冬天做豆豉要趁热发酵吗）

不是。

冬天可以做豆鼓，但夏秋做最好，夏季太阳够烈，因为做豆豉要晒太阳和发酵。

豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。