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广东云吞皮透明不破皮的配方(商用版透明的馄饨皮加什么添加剂)

广东云吞皮透明不破皮的配方(商用版透明的馄饨皮加什么添加剂)

更新时间:2023-12-24 11:06:03

广东云吞皮透明不破皮的配方

面粉200克,盐2克,鸡蛋一个(去壳后约55克),水45克左右,玉米面(淀粉)适量

① 先来和面。盆里加200克面粉,2克盐增加筋性。一颗中等大小的鸡蛋,去壳后约55克。如果鸡蛋大小有差别,就适当地增减水的用量,鸡蛋和水的总液体量在90~100克之间,具体要看面粉的吸水程度。水不要一次加完,少量多次地添加。最后的面团要稍微硬一点,馄饨皮才会更耐煮。外面买的馄饨皮大多是添加食用碱来增加筋性的,其实加鸡蛋同样也能增强面团的筋度,久煮不破,还能额外增加营养。

② 揉好的面团如果还很粗糙,不要紧,密封起来,醒面20分钟再来揉,会相对容易很多。

③ 把醒好的面团放案板,这时候的面团已经吸足了水分,面筋也形成了,再随便揉几下就会变得很光滑了。这里用的手粉也是有讲究的,不建议用面粉,防粘效果并不好。可以用玉米面或者淀粉,防粘效果好,放三天馄饨皮也不会粘连。

④ 把面团分成两份,一次擀一半,另一半先密封起来,一会再擀。主要是因为家用案板不够大,一次很难擀开。撒上手粉,用擀面杖横竖都压一压,把面团压开一点,再滚起来擀。稍微擀开点以后,抽出擀面杖,这时候是多层叠一起的一个状态,用擀面杖轻轻擀开,几层叠起来擀会比较快速,但前提得多撒点手粉,不然擀完就粘一块了。

⑤ 然后把擀薄的面片展开,补充手粉,再换一个方向,用擀面杖滚起来,继续擀。如此反复,直到薄厚满意为止。

⑥ 把面片像叠扇子那样叠起来,边缘不规则的地方切掉。然后先切成宽条状,再把所有的宽条摊开,重叠起来,切成和平时买的馄饨皮差不多大小的正方形就可以了。第一刀切好的里面,留下一张当样本,后面的都照着样本来切,这样所有的馄饨皮大小就是一致的。

⑦ 包不完的馄饨皮,或者已经包好的,都可以密封放冷藏室,三两天坏不了,也不会粘连。随用随取,很方便。

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