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白吉馍的来历(河南白吉馍的来历)

白吉馍的来历(河南白吉馍的来历)

更新时间:2024-02-20 06:24:04

白吉馍的来历

关于白吉馍的名字,其来历还有一段历史典故。古代的时候,白骥地区是陕甘通衢要道,常年设有驿站,因驿马全是白色而得名“白骥驿”。明清时期,当地百姓将“白骥”改为“白吉”,并沿用至今。清中期之前,这里原是回汉杂居,后来回民把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地,成为至今仍然深受人们欢迎的著名小吃。这种馍发源于“白吉”,因此被称作白吉漠。

如今白吉馍已成为周口颇具特色的美食,来此地旅游的人,少不了要去品尝一番。我找到的这家店名叫“黄家白吉馍馄饨丸子汤”,生意极好,让我感觉好奇,想知道这家的白吉馍跟其他家究竟有何不同。我跟老板闲聊起来,老板人很好,很热心地跟我解释,他家的白吉馍之所以口感好,重要原因是其中的发酵艺术,在制作白吉馍时把酵母和糖放到水中搅拌均匀,一定要让酵母充分溶解,而放糖是为了让酵母更好地发酵。酵母充分溶解后再静置十分钟左右,然后将酵母溶液倒入面粉中,一直搅拌成雪花状,然后把面粉揉成光滑的面团。等到面团发好,排出里面的气体,这样的面团才能做出口感好的白吉漠。

老板一边说一边用手边的面团给我演示,他的脸上洋溢着笑容,操着一口地地道道的河南话。这时过来的几个熟客都说,这家白吉馍从不偷工减料,工序讲究,大家都觉得好吃。

我坐在小店里,享受着外焦里嫩的白吉馍,配着腊汁肉和一杯热豆浆,吃得津津有味,而老板那一副执着认真的神情也深深地感染了我。他手中做的每一个白吉馍,一定是带着对食物、对食客的敬意去完成的吧。或许这就是那种珍贵的“专注执着,追求极致”的匠人精神。

在瑟瑟寒风中的早晨,吃着热腾腾的美食,看到店外匆匆忙忙上学、上班的人们,如此惬意的市井生活着实令人向往。此时我心里更多的感受是幸福,而这种被幸福笼罩的感觉,其实只是源于一个简简单单的白吉馍。

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