云南青毛豆羹是一道具有地方特色的传统菜品，口感细腻、味道鲜美。下面是一种正宗的做法供您参考：
所需材料：
- 青毛豆：适量
- 鸡蛋：适量
- 虾皮：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将青毛豆剥壳备用，葱姜切末。
2. 热锅冷油，加入葱姜末煸炒出香味。
3. 加入青毛豆翻炒均匀，稍微加点水（约两倍于青豆的高度），转小火慢慢煮熟。
4. 用勺子将煮熟的青毛豆压成泥状，使其中的淀粉溶解出来。
5. 接着加入虾皮和盐等调味品，再次搅拌均匀。
6. 将鸡蛋打散后倒入锅中，边倒边搅拌。
7. 继续煮片刻，直至羹汤变稠即可。
8. 最后，加入适量的鸡精调味，搅拌均匀。
温馨提示：
- 煮豆过程中可以根据个人口感添加或减少水的用量。
- 青毛豆最好选择嫩一点的豆子，口感更好。
- 注意火候，避免煮过久导致青豆变得过烂或太硬。
- 虾皮可根据个人口味选择是否添加，可以提升汤的鲜味。
- 可以根据个人喜好调整盐和鸡精的用量。
希望以上做法能帮到您。如果还有其他问题，请随时向我提问。祝您做菜愉快！
