红烧麻辣鱼的做法如下：
材料：
鲫鱼1条
豆瓣酱2汤匙
辣椒粉1汤匙
姜片4片
蒜末1汤匙
红椒2个
青椒1个
料酒2汤匙
生抽2汤匙
食用油适量
盐适量
糖适量
高汤/清水适量
步骤：
鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用；红椒、青椒切成小块。
热锅冷油，将鱼块两面煎至微黄（不要煎熟），取出鱼块备用。
在锅中热油，加入姜片和豆瓣酱炒香，加入蒜末和辣椒粉继续炒香。
加入煎好的鱼块，翻炒均匀。
加入料酒、生抽、适量糖和盐，翻炒均匀。
加入高汤/清水，将汤烧开后改小火慢炖15分钟。期间把红椒和青椒加入继续慢炖10分钟。
最后根据口味加入适量食盐和味精调味即可食用。
温馨提示：
煎鱼块时不要煎熟，否则在炖的过程中易烂。
料酒可以去腥，同时使鱼肉更加鲜嫩。
