我是开面馆的 怎样做高汤（面馆的高汤是怎么调出来的）

高汤如何熬 1、鸡骨架洗净，去掉上面的鸡油，猪骨洗净，最好用少肉的大骨头2、洗净的骨头放入砂锅，加清水没过骨头，放少许料酒3、盖盖烧开，会发现有很多浮沫4、用细细的漏勺仔细捞出上面的浮沫5、捞出浮沫的样子6、盖盖小火煮1.5小时7、1.5小时以后捞出骨头关火8、把汤倒入一个干净的盆中,倒的时候要记得也用漏勺接住，沥出杂物9、静置一小时,捞出上面的浮油要是还想再提纯，那么……1、蛋清一个打匀2、砂锅洗净，再次放入高汤烧开 ，倒入蛋清烧开，用漏勺捞出蛋清3、纯正的高汤出来喽