作啫是什么菜（广东啫是一种烹饪方法吗）

啫啫煲是广东特有的一种名菜。啫这个字读作“zhě”，用广东话就是读作滋。因为制作这道菜的时候是将所需的食材放在高温加热后的瓦煲上。在用高温烧煮的时候，瓦煲中的酱汁在通过高温烧焗的时会不断的快速的蒸发，大量的水蒸气通过瓦煲冒出来，从而发出滋滋的声音，所以广东人将这道菜叫作啫啫煲。啫啫煲又可以分为生啫和熟啫两种，生啫是指将所有的生鲜食材清洗干净以后直接放在瓦煲中用大火加热，这个过程中不会加入一滴水。

熟啫则是指将一些烹饪难度比较大或者难熟的食物先将其加熟处理以后在将其放在瓦煲中加热。