1.
300克龙骨洗净，用500ml清水浸泡30分钟，泡出血水；
300克龙骨用500ml凉水下锅煮开，去掉脏物和血沫；
起锅烧300ml凉水下入枸杞 20个，花椒 30个，大料 1个，桂皮3克，肉扣 2-3个，香叶 3片，辣椒5克，炖肉包 1个，放入300克龙骨用300ml清水洗净，加入1勺白醋，1勺料酒；
另起一锅，放入30ml油和10克红糖，待炒出香味，加入5克花椒，10克葱然后放入5克辣椒丝，淋上1勺老抽，加入2勺骨汤，放入500克龙骨使之上色均匀；
加入200ml骨汤，放5克盐，再熬至30分钟。
2.
300克龙骨泡血水一小时，500ml冷水下锅，加1勺料酒烧开，二分钟左右出血沫，捞出洗净。
热锅倒20ml凉油，三勺白砂糖炒出糖色，倒入200克排骨和10克姜片翻炒。
加料酒五勺，黄豆酱两勺，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，冰糖5块，水200ml倒入锅中，没过排骨2/3出处，加盖一个半小时左右；
出锅加5克盐。
3.
300克龙骨在500ml水里煮沸备用；
焯好的300克龙骨放入砂锅内，加300ml清水，10克生姜，开小火炖；
50克莲藕，50克山药清洗切块；
300克龙骨清炖4 分钟左右，加入50克莲藕和50克山药，10克葱段，继续炖5分钟；
出锅前加入5克盐调味。
