辣椒炒茄子是一道非常下饭的家常菜，下面介绍一下做法：
所需材料：
1. 茄子2个
2. 青椒1个
3. 红辣椒适量
4. 蒜末适量
5. 生姜末适量
6. 盐适量
7. 生抽适量
8. 料酒适量
9. 鸡精适量
10. 油适量
步骤：
1. 将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。捞出后沥干水分备用；
2. 青椒和红辣椒洗净去籽，切成小块；
3. 热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味；
4. 加入青椒和红辣椒翻炒至变色；
5. 加入茄子翻炒均匀，加入少量水，盖上锅盖焖煮3-5分钟；
6. 加入生抽、料酒和鸡精调味，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 如果喜欢更辣的口感，可以多加一些红辣椒或者干辣椒；
2. 在焖煮茄子的时候，可以加入少量糖，使茄子更加鲜美；
3. 如果不喜欢太油腻的口感，可以在炒青椒和红辣椒之前先将锅烧热再加油。
