您好，以下是南昌辣椒酱的做法：
所需材料：
1. 辣椒（干辣椒或新鲜辣椒）500克
2. 姜末50克
3. 蒜末50克
4. 盐适量
5. 糖适量
6. 食用油适量
步骤：
1. 将辣椒用水冲洗干净，晾干，切成小段备用。
2. 将切好的辣椒放入锅中，加入适量的清水，煮开后转小火煮20分钟。
3. 把煮好的辣椒捞出沥干水份，放入搅拌机中，加入适量的盐和糖，搅拌成细腻的辣椒泥。
4. 热锅凉油，加入姜末和蒜末，炒香。
5. 将步骤3中的辣椒泥倒入锅中，翻炒均匀。
6. 炒至辣椒酱颜色变深，呈棕红色，味道香辣可口即可。
7. 把炒好的辣椒酱倒入干净的容器中，密封保存即可。
温馨提示：
1. 辣椒泥的口感可以根据个人喜好调整，可以加入适量的酱油、醋等调味料。
2. 辣椒酱可以保存较长时间，但是要注意密封，避免受潮。
3. 切辣椒的时候要戴手套，避免辣椒刺激皮肤。
