您好，绿豆芽炒出来发苦的原因可能有以下几个：
1. 炒锅不干净或者炒菜时锅底有油烟结渣，这些油烟和渣会让绿豆芽发苦。
2. 炒菜时火候不够，导致绿豆芽没有炒熟，内部未熟的豆芽会让人感到苦涩。
3. 绿豆芽在发芽过程中，如果水分不足、温度太高或时间过长，也会导致绿豆芽发苦。
4. 绿豆芽本身的品质不好或者贮存时间过长，也会让绿豆芽发苦。
如果您要炒绿豆芽，建议您在炒锅前先将锅清洗干净，然后在锅中倒入适量的油，等油热了以后再将绿豆芽放入锅中，用中火翻炒，直至绿豆芽炒熟。同时在炒绿豆芽时，您也可以加入一些盐或者味精等调料来提高口感。
