红烧鸽子鱼正宗做法（红烧鮥鱼最正宗的做法）

1将鸽娃子鱼去鳃、鳞及肠脏，洗净，在鱼身两面均剞一字花刀，入五六成热的油锅中炸至挺身，捞出控油。

2锅底留油少许，放入猪瘦肉丁、葱末、姜末、笋丁稍煸，下入川泡红椒末、郫县豆瓣稍炒，加入清汤、南酒、白糖、精盐、味精，调正口味

3、将鸽娃子鱼放入烧煨，待汤汁将干时，放入青红鲜尖椒丁，翻几下鱼身淋明油即成。