前言
茄子的营养很丰富，食疗功效很多，相对于爱吃茄子的食客来讲，怎样加工都美味。这款清蒸茄子卷是茄子菜品里比较健康的一款。说其健康一是因为加工方法为蒸。二是制作过程不用一滴油。在拥有健康的同时，这道菜的味道也相当不错。
材料
主料：猪精瘦肉350g、茄子250g ；
辅料：盐适量、味精适量、鸡精适量、蚝油适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜适量、大料适量
清蒸茄子卷
1
茄子洗干净去皮，切成片。
2
加盐杀出水。杀后的茄子变软，卷卷容易些。
3
猪肉馅加盐、料酒、白糖、鸡精后顺一个方向搅拌上劲。
4
挤出茄子中的水。
5
在茄子一侧添加肉馅。
6
卷起，茄子卷就好了。
7
依次卷好，放在碗里。因为蒸后要扣到盘子里，所以，这时茄子卷的接口在上。
8
放入姜片、大料。
9
入锅蒸20分钟左右。
10
蒸茄子的原汁倒入锅里，加蚝油。
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加生抽、老抽。
12
加白糖。
13
加盐、鸡精烧开，淋入水淀粉熬成汁。
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将碗中的茄子扣在盘子里，浇上汁。
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稍加点缀，即可上桌享用。
小贴士
杀茄子时已经用盐，蚝油、生抽、老抽都有盐的成分，因此，熬调味汁时要少加盐。
猪肉尽量选瘦肉。
蒸茄子卷时，茄子卷的接口在上，蒸后扣到盘子里，光滑的一面在上，这样菜的看相比较好。
