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小麦的质量好坏主要看哪几个指标(小麦品质指标有哪些)

小麦的质量好坏主要看哪几个指标(小麦品质指标有哪些)

更新时间:2024-01-08 13:49:53

小麦的质量好坏主要看哪几个指标

小麦的质量好坏主要看两个个指标:一个是内部组分的理化指标,一个是应用效能的适应性指标。

经大量测试及长期研究,发现小麦面粉内在品质不仅取决于蛋白质的数量和质量,而且取决于面粉中的蛋白质、淀粉、脂类物质、半纤维素及活性物质的整体情况。目前,全国优质小麦品种已多达100余种,蛋白质(面筋)含量普遍大幅提高,一些品种的蛋白质量也有显著提升。尽管国内优质小麦在蛋白质的测试指标上能够接近或达到国外标准,但在应用指标上却与国外小麦存在着较大差距。借鉴国外的评价标准,在对小麦进行等级评定时,应用指标占75%,理化指标占25%。

  

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