答案：
挑选油豆角要选择颜色鲜艳、表面光滑、无斑点、无虫蛀的豆角。
原因：
油豆角的颜色鲜艳、表面光滑、无斑点、无虫蛀，说明豆角新鲜、质量好，口感也更佳。
内容延伸：
挑选油豆角还要注意豆角的大小，一般选择中等大小的豆角，太小的豆角口感不佳，太大的豆角则容易老化。
此外，挑选油豆角时还要注意豆角的弯曲程度，过于弯曲的豆角可能是因为生长环境不好或者采摘时间过晚导致的，口感会受到影响。
操作步骤：
1.选择颜色鲜艳、表面光滑、无斑点、无虫蛀的豆角。
2.选择中等大小的豆角。
3.注意豆角的弯曲程度，选择不过于弯曲的豆角。
