安琪酵母发面需要放碱吗（安琪酵母发面用放碱吗）

不需要放碱。安琪酵母在发面的过程中不会产生酸性物质，也就不需要用碱来中和碱性酸味。在使用安琪酵母时要注意水温不要过高，水温超过60度会减少氨气酵母的活性，并且安琪酵母和面粉的比例以1:100为最好。