用料:
菜籽油 6-8勺
花生 200克
辣椒圈 50克
芝麻 50克
花椒 30粒
姜丝 50克
盐 少许适量
八角 1-2个
香辣花生碎的做法步骤:
步骤 1 花生切碎。
步骤 2 切碎后，外皮部分脱落。丢掉外皮。防止油温高时，外皮先焦。
步骤 3 花生碎装碗，加水，再次清理红衣外皮。
步骤 4 干辣椒剪成小圈圈。
步骤 5 花椒若干，八角一颗。
步骤 6 姜去外皮，切丝，备用。
步骤 7 芝麻炒熟，备用。
步骤 8 盐，少许，备用。
步骤 9 菜籽油倒入锅中烧热，倒入花椒和八角，煸香。
步骤 10 烧出香味后，捞出花椒和八角。只留热油。
步骤 11 倒入姜丝，慢速煸炒，待姜丝榨干。
步骤 12 倒入碗中带水的花生碎，煸炒。油水比例1:1。
步骤 13 倒入干辣椒圈（碎）。
步骤 14 煸炒。注意观察火候，水分完全蒸发没之前可以稍大火。
步骤 15 继续蒸发水分，注意始终慢速翻炒。
步骤 16 待水分蒸发没之前，改小火，不停均匀煸炒。注意花生碎和辣椒的变色过程。花生碎逐渐金黄色，辣椒碎逐渐暗红色。
步骤 17 看细节，水分几乎全无了。关火。因为锅中还有余温，注意一直翻炒。注意⚠️不要局部糊掉。
步骤 18 加少许适量食用盐。
步骤 19 借锅之余温，翻炒、拌匀。
步骤 20 倒入炒熟的熟芝麻。
步骤 21 借余温，一直翻炒，至锅温降下来。大功告成。放冷。 刚炒好的，不很脆。放冷之后，口感麻辣脆香，佐餐佳品。就着一口白面呛面馒头，想想都垂涎三尺。
