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卤料炒糖色怎么炒(卤料的糖色怎么炒)

卤料炒糖色怎么炒(卤料的糖色怎么炒)

更新时间:2023-12-23 03:33:55

卤料炒糖色怎么炒

油:水:糖的比例一般在1:1:3左右,数字不用特别准确,主要看糖在炒制过程中的变化。

1、开火,(中小火)加水,加油,再加糖。不断搅拌,直到糖慢慢融化。加水蒸发后,此时的糖叫蜜汁,可以做蜜汁糖糕,蜜汁瓜条等等。

2、继续加热搅拌,直到起泡,糖汁变红,用勺子粘起来就是拔丝状态,这时可做拔丝苹果、拔丝山药等

3、继续加热搅拌至轻微粘稠,泡沫均匀,颜色深红色,成为玻璃,此时可做冰糖葫芦等

4、继续加热搅拌,仔细观察,(提前准备一票热水)等糖色大泡改小泡,颜色成枣红色,并且有一股焦糖味道,迅速到入开水(加热水小心糖汁溅身上)然后小火熬制3分钟左右,使水跟糖汁完全融合,颜色红润发亮,味道不甜,不苦倒入容器里,待用就行。(新手朋友刚开始掌握不好,可以先炒轻一点,循序渐进,慢慢的就可以掌握了)

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