油：水：糖的比例一般在1：1：3左右，数字不用特别准确，主要看糖在炒制过程中的变化。
1、开火，(中小火)加水，加油，再加糖。不断搅拌，直到糖慢慢融化。加水蒸发后，此时的糖叫蜜汁，可以做蜜汁糖糕，蜜汁瓜条等等。
2、继续加热搅拌，直到起泡，糖汁变红，用勺子粘起来就是拔丝状态，这时可做拔丝苹果、拔丝山药等
3、继续加热搅拌至轻微粘稠，泡沫均匀，颜色深红色，成为玻璃，此时可做冰糖葫芦等
4、继续加热搅拌，仔细观察，（提前准备一票热水）等糖色大泡改小泡，颜色成枣红色，并且有一股焦糖味道，迅速到入开水（加热水小心糖汁溅身上）然后小火熬制3分钟左右，使水跟糖汁完全融合，颜色红润发亮，味道不甜，不苦倒入容器里，待用就行。（新手朋友刚开始掌握不好，可以先炒轻一点，循序渐进，慢慢的就可以掌握了）
