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玉米面烫了放酵母还能发吗(纯玉米面用酵母能发起来吗)

玉米面烫了放酵母还能发吗(纯玉米面用酵母能发起来吗)

更新时间:2023-12-23 16:05:03

玉米面烫了放酵母还能发吗

不能发。玉米面一般都需要用热水,烫完后,味道会变软,但是玉米粉的热水是不发酵的,因为面粉的成分发生变化,蛋白质变性弹性下降,所以不能发酵。如果要用玉米面蒸馒头,用温水和面条发酵也可以。在做玉米饼的时候,先用热水烫一下,吃起来口感会非常软糯,如果用凉水和面的话,饼子吃起来口感会比较硬。

  发酵后的玉米面有一个妙用,养花堆肥的时候加一点,可以消灭土壤中的细菌,对植物的生长很有帮助。面粉发酵原理是:面团在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。

  这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。酵母的工作原理:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

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