????葱段，姜蒜片，1个八角，十余粒花椒，1个干辣椒干料备用。
????将鱼身上斜刀划上几刀，涂抹一些盐腌制30分钟。再将鱼表面裹上蛋液，在油锅里炸至两面金黄，捞出备用。
????重新起锅放油(防止旧油带鱼腥味)，放入葱姜蒜花椒八角干辣椒，爆出香味后放入炸好的鱼，沿着锅内侧淋入1勺醋，盖上盖闷上30秒（烹醋这步很重要，醋沿着滚烫的锅边可以让醋香挥发，沁入鱼肉，味道成败关键于此）。
再沿着锅边倒入0.5勺料酒和2勺酱油，烹上几秒钟后，最后加水没过鱼身，再加上1勺白糖，一勺黄豆酱，1小勺盐，大火烧开转中火炖15分钟左右，出锅撒上香菜。????
