为什么炒菜的时候总粘锅（为什么炒菜老是粘锅）

1. 食材中含有较多遇热迅速分解或焦化、凝固的成分，如淀粉、蛋白质、胶质等

2. 锅不够润滑，食材表面不易在锅面滑动

3. 锅面温度过高，导致食材迅速脱水焦化凝固

4. 锅面温度不够，导致食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅