1.
300克嫩绿长茄子，用手撕成长条块。放两小勺盐拌匀腌5分钟。300克茄子软出汤，用水冲洗，洗去茄子中存留的盐分。捞出茄块。用手攥一下。准备10克姜和30克蒜碎。热锅倒20ml凉油，油温上来后爆香15克蒜碎和10克姜片，蒜碎下一半留一半备用。下300克茄子大火爆炒。加1勺海鲜酱油，1勺料酒，3克白糖，3克花椒，3克八角，5克盐，顺锅边加30ml热水，剩下的15克蒜碎加入，盖上锅盖稍焖一会，待茄子软烂，入味后，开盖。调10ml水淀粉顺锅边淋入，加3克鸡精，5ml香油，出锅即可。
2.
300克茄子切段，再对半切，入锅蒸到用筷子可以轻易戳穿茄子即可。碗中加入半勺糖，1/3勺蚝油，1勺醋，2勺生抽，5克盐，起20ml油锅，放5克花椒，10克大料炸出香味后，挑出花椒，放30克蒜末爆香，加入50克青红椒翻炒，最后加入调好的40克酱汁。关火备用。蒸好的300克茄子过凉降温，用手把茄子撕成条，淋上炒好的60克酱汁即可。
3.
300克长茄子洗净、去蒂，对半切开。上锅蒸至变软。取出变凉。准备料汁：4勺生抽、2勺醋、5克盐、3克糖搅拌均匀。20克蒜拍成蒜末、20克香菜切末、10克小米辣切末，把凉透的300克茄子用手撕成长条，摆出形状。倒入30克料汁，撒上20克蒜末、20克香菜末、10克小米辣即可。
