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正宗川味水煮肉片怎么做(川味水煮肉片正宗做法视频)

正宗川味水煮肉片怎么做(川味水煮肉片正宗做法视频)

更新时间:2024-02-15 20:13:31

正宗川味水煮肉片怎么做

主料: 猪里脊肉(150克)

辅料:白菜(50克)

调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

步骤

具体操作

步骤1

将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

步骤2

白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;

步骤3

将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

步骤4

然后,将辣椒、花椒切成细末;

步骤5

用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

步骤6

随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

步骤7

用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

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