为什么自己卤的牛肉又干又硬（为什么卤出来的牛肉很嫩不紧实）

第一卤肉本身缺少水份;第二卤肉本身缺少油脂。 关于第一点,一般是火候没控制好造成的。 在卤肉的时候,尤其是不含油脂或者油脂含量低的菜品,如排骨,牛肉,鸡肉等。 在卤制这类菜品的时候,如果火力大了,食材脱水太多,卤出的肉就会发干、发柴。