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豉香味烧鹅做法(烧鹅广东正宗做法)

豉香味烧鹅做法(烧鹅广东正宗做法)

更新时间:2024-03-31 19:09:15

豉香味烧鹅做法

初加工

1.选用棕鹅1只(净重约2.5千克)宰杀制净,斩去头、翅、掌,冲去血水,沥干后吸干水分,加盐抹匀鹅身内外腌制8小时,放入开水锅中焯去血沫,捞起用清水冲洗干净。2.将腌好的鹅放入烧沸的五香卤水中,小火卤约35分钟,捞起挂至通风处20分钟,晾干表面水分,改刀成块。

熟处理

1.锅入色拉油1千克,下入芽菜600克、成品豆豉500克,小火慢炒至干香,下入香料(香叶、小茴香各6克,桂皮、八角、白蔻各4克,红花椒5克)炒制15分钟,再下入花椒油350克、藤椒油500克,用小火慢炒5分钟。2.将卤好的鹅放入器皿中,将炒制好的料盖在鹅的上面即可。

关键1.注意炒料时火不能太大,盖料的时候要均匀。2.豆豉酱中的油比较重,开餐前需将腌好的鹅捞出沥油30分钟,这样成菜才不会太腻。

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