主料： 鹅肉 600克 辅料： 豆豉 50克 荷叶 50克 调料： 姜 5克 大葱 5克 大蒜 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 盐 2克 胡椒粉 2克 鸡精 2克 花雕酒 5克 蚝油 10克 淀粉(玉米) 4克 花椒 3克 香油 15克 植物油 20克 各适量 豆豉荷香鹅的做法：
1. 将鹅肉切成片，入冷水中泡去血水，捞出沥干水分；
2. 葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用；
3. 将豆豉剁成泥，与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀，然后将鹅肉片放入搅匀；
4. 将荷叶放入开水中氽一下，修整齐后垫入盘底，将鹅肉片整齐地码在荷叶上；
5. 锅内烧热植物油，放入花椒炸出花椒油备用；
6. 将荷叶向里包起扎紧，放笼中用旺火蒸20分钟取出；
7. 将荷叶揭开口，撒上葱末、干红辣椒末；
8. 将锅置于火上，放入花椒油烧至七成热，淋在鹅肉片上即可。 更多豆豉荷香鹅信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/douchihexiange
