炒糖色一般是红烧类的菜用,热锅温油放糖,比中火小一点的火,铲子不停搅拌糖防止糊锅,发现糖变色发红后及时关火,不然糖糊了容易味道变苦。这就是炒糖色的具体过程。需要注意的是要不停搅拌糖,还有糖变色后要及时关火,不要火候太大容易苦。个人经验,可以试一下。