首先是没有害处。春天到了，气温变暖，土豆、萝卜，这些经过冬季休眠期的蔬菜就会不约而同的冒出绿色的嫩芽来。
发芽变绿的土豆，表皮产生了大量的绿叶素，里面含有大量毒素，千万不能食用！但是，萝卜没有问题。不管是白萝卜，还是胡萝卜，发芽都没有问题。完全可以食用，甚至于，萝卜的叶子也是可以食用的。但是，萝卜发芽以后，萝卜里面的营养成分就会逐步跑到绿芽上面，为开花结果做准备。从而使萝卜“空心”，发干，失去水分。失去营养价值，并且口感极差。可以吃的！把叶子切掉，但是因为长了叶子会带走一部分胡萝卜的营养，因此胡萝卜的营养是有损失的。
