因为食用油中,油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下,甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体,出现冻结现象,这是油脂的自然物理变化,温度达到油的凝固点就会冻结凝固,就像水到了零度会结冰一样,属于正常现象,加热融化后就可以正常食用。
不同的食用油凝固点不同,动物油和棕榈油的凝固点较高,一般在常温25℃以下即凝固;花生油的凝固点在12℃左右;大豆油则为0℃左右。
食用油不止有冻结的现象,不同食物油冻结的形态也会有所差别。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一,所以其冻结过程是一个渐进过程,食用油冻结后也会呈现出几种不同的形态,如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等;如果是调和油,冻结后的状态更复杂。这些都是正常的物理现象。
扩展资料:
许多消费者不明所以,以为“冻结”的食用油是品相不好,实际上这是正常现象,挑选食用油时应注意以下要点:
一、看颜色:一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。当然,各种植物油都会有一种特有的颜色, 不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二、看透明度:要选择清澄透明的油,透明度越高越好。
三、嗅气味:取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,闻不出异味,比如有些会有哈喇味或刺激味,如有异味就不要买。
参考资料来源:
光明日报-天冷 食用油结晶很正常