1.
500克茄子切条，200克胡萝卜切丝，30克青椒切丝，5克葱5克姜5克蒜切末。调汁：一勺酱油，一勺醋，5克白糖，10ml香油，30ml水，10克淀粉调成汁备用。
2.
热锅加20ml油，手放距离锅上方20厘米左右，感受油温升高。
3.
当感觉油温烫手时，将500克茄条放里迅速翻炒约一分钟出勺备用。
4.
勺里留10ml油加入5克葱姜5克蒜末爆香。
5.
加入200克胡萝卜丝和30克青椒丝翻炒。
6.
倒入事先调好的汁。
7.
倒入500克茄条翻炒。关火后焖两分钟，用余温使茄汁入味。
8.
出勺装盘。
