铁锅分为熟铁锅（精铁锅）和生铁锅（铸铁锅）生铁和熟铁的特性和制造工艺的差别，致使了生铁锅和熟铁锅存在比较大的差异，不能简单评价2者孰优孰劣，而是要根据实际的烹煮用处来评判。
1，熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采取浇铸的工艺生产生铁锅，没法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，因此，如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来斟酌，熟铁锅要比生铁锅更适合。
2，对平常用来进行食品油炸的铁锅，则选生铁锅为好。
生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢1点，而散热率上则比熟铁锅要高1点，因此，在油炸食品时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易太高，油温太高会致使食品焦化。
生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食品时间长1点，就会在表面构成1层碳化物膜（锅垢）和油膜，1方面能避免油温太高，另外一方面则可以避免铁锅生锈。
熟铁锅表面光滑，除非炸糊锅，否则1般难以构成锅垢。
3，从平常养护来斟酌，生铁锅要省事1些。
常常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂完全洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈；而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水份，或是涂上油膜，否则容易生锈。
4，从耐用的角度斟酌，则选择熟铁锅比较适合。
生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。
熟铁锅韧性好，遭受大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。
5，大煮大熬等非家庭平常烹调用的铁锅，则选择生铁锅为好。
1方面，大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形，因此价格比较高；另外一方面，大煮大熬常常锅里要接触大量盐酱醋之类的物资，容易腐蚀锅壁，这类情况下，熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。
6，电磁炉上用的铁锅，则建议选择熟铁锅更好1些。
熟铁锅表面光滑，底部更平坦，熟铁电磁感应更好，因此，用起来更省电，发热更快更好。
