顺德的盐焗鹅掌
顺德的盐焗鹅掌的食材和调料：
鹅掌 盐焗粉 姜黄粉 盐 姜片 料酒
一、 主材料全部洗净
二、 锅里烧水,放入姜片和盐
三、 水开后把主材料倒入,鸡脚容易熟要后
四、 淖去血水后用冰水洗净
五、 沥干
六、 洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀
七、 密封后冷藏腌制一晚
八、 锡纸上抹油,摆上腌好的材料
九、 再盖上另一张锡纸,150度60分钟
卤鹅掌
材料
鹅掌500克。调料白卤水2000克，葱段10克，姜片5克。
做法
1、将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净，捞出备用。
2、将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。
3、锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。
材料替换
原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等，则成卤鹅脖、卤鹅胗。
口味变化
调味料中可增加辣椒节，则成为香辣鹅掌。
